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高端餐饮当发掘危中之机

20-02-28 10:31 来源:经济日报 编辑:靳佩佩

  □ 卞焕民

  在新冠肺炎疫情之下,服务业受影响较大,一些星级酒店、高端餐厅纷纷发力外卖以求“回血”。这种积极的自救行动值得称道。要认识到,线上渠道或将成为品质餐饮未来发展方向,这是高端餐饮业的危中之机。

  在餐饮行业固定成本中,人力、店租两大支出通常占到五成以上。目前,有部分大型商业地产已提供房租减免,一些外卖平台也对商户减免了佣金。不过,餐饮企业仍面临较大运营压力,很多餐饮企业期待能得到更多支持,如减免企业增值税、发放稳岗补贴、金融机构低息贷款等。令人欣慰的是,近日国家出台了企业阶段性减免社保费用等一系列政策,为中小企业创造了一个缓冲期。

  目前,最重要的是高端餐饮自身上线能力和意愿。近年来,经受了市场和政策环境的洗礼,高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而,行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境,亟需通过创新实现转型升级。近几年,国内经济运行面临下行压力,行业竞争越来越激烈。不过,餐饮是刚需,高端餐饮始终存在社会需求,更重要的是,中国消费升级已成必然趋势,餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样,线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

  一般说来,环境、出品、服务构成了餐饮经营三大要素。高端餐饮企业应该看到自己的优势,即成熟的品牌和完善的管理,这是许多新创企业梦寐以求的;高质量的产品,也是消费者放心的。大型连锁酒店还具有大数据优势,可自建外卖平台;与现有平台合作时,也拥有强大的话语权。关键是要放下身段,决心转型,不能见事迟、不作为,自怨自艾地等待没落。

  2003年非典疫情带火了电商,这轮新冠肺炎疫情也必将给一些行业带来转变。高端餐饮业当见微知著,抓住契机,在未来市场竞争中拥有强大的生命力。

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